{"product_id":"red-vergara","title":"RED VERGARA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2026 sezonunun ikinci yarısında sizi 2023 yılından beri keyifle ve gururla çalıştığımız Kolombiyalı nitelikli kahve tedarikçisi Lohas Beans’in birçok yeni hasat ürünüyle tanıştıracağız. Hepsi birbirinden etkileyici olan bu çekirdekleri “dünya çapında günümüzde nitelikli kahvenin ulaştığı tepe noktalarından biri” olarak tanımlamaktan çekinmeyeceğiz. Montag olarak bu eşsiz kahveleri size en iyi durumunda ulaştırıyor olmak bizim için büyük bir ayrıcalık. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBu serinin ikinci çekirdeği Jhoan Vergara’dan geliyor. Kolombiya’nın Huila bölgesinde (Acevedo ve Pitalito kasabalarının sınırında) 1500 - 1750 metre rakım arasında yer alan Finca Las Flores isimli aile çiftliğinin günümüzdeki yöneticisi olan Jhoan’ın liderliğinde “Las Flores” (çiçekler) son yıllarda Kolombiya’nın öne çıkan deneysel kahve üretim merkezlerinden biri hâline geldi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinca Las Flores’te Pink Bourbon, Red Bourbon, Geisha, Java, Sudan Rume, Mokka, Pacamara ve daha birçok egzotik varyete yetiştirilmektedir. Ayrıca bu varyeteler, yüksek kaliteli işleme teknikleriyle öne çıkar. Jhoan, üretim süreçlerinde anaerobik fermantasyon, termoşok, oksidasyon ve leachate (süzüntü suyu) sirkülasyonu gibi ileri düzey yöntemleri uygulayarak kahvenin aroma profilini zenginleştirmeyi hedefler.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElimizdeki bu lot %100 Red Bourbon varyetesi. Coffea Arabica türünün eski ve saygın varyetelerinden biri olan Red Bourbon, ilk olarak 1700’lerde Bourbon Adası’nda geliştirildi ve daha sonra Latin Amerika’ya yayılmıştır. Parlak kırmızı renkte olgunlaşan meyveleriyle tanınır. Yüksek rakımda dengeli asidite, tatlı gövde ve kompleks aromatik notalar sunar. Vergara’nın ellerinde bakalım bizim Red Bourbon’un başına neler neler gelmiş:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVaryeteye özgü aromatik bileşenleri öne çıkarmak üzere çok aşamalı olarak kurgulanan işlem şu şekilde kurgulanmış:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e1. Birinci Oksidasyon ve “Must” Sirkülasyonu\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eİşlem 60 saatlik oksidasyon ile başlar. Bu aşamada “must” (yani önceki fermantasyonlardan elde edilen enzim açısından zengin sıvı) düzenli olarak dolaştırılarak kullanılır. Amaç, çekirdeğin iç yapısındaki aromatik bileşiklerin öne çıkarılması ve çeşide özgü tatların belirginleşmesidir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2. Termal Şok \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHemen sonrasında kahve çekirdekleri 50°C sıcaklıktaki suya -30 dakika boyunca- tabi tutularak termal şok uygulanır. Bu şok etkisi, çekirdeğin hücre duvarlarını geçici olarak genişleterek şekerlerin aktifleşmesini sağlar. Aromaların çekirdek içinde “kilitlenmesi” açısından bu aşama kritik öneme sahiptir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e3. Anaerobik Fermantasyon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eArdından çekirdekler plastik torbalar içerisinde oksijensiz (anaerobik) bir ortamda 80 saat boyunca fermente edilir. Bu uzun süreli kontrollü fermantasyon, kompleks meyvemsi tatlar, tropikal notalar ve fermente karakteristikler kazandırır.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e4. İkinci Oksidasyon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFermantasyonun ardından kahveler 72 saat boyunca yeniden oksijenli bir ortamda bekletilir. Bu nihai oksidasyon, lezzetlerin dengelenmesini ve aromatik bileşiklerin gelişimini destekler.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e5. “Quenching”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAni soğutma işlemi, kahve işleme tekniklerinde kullanılan özel bir yöntemdir. Termal şok ve fermantasyonun ardından uygulanan bu aşamada, kahve çekirdekleri önce sıcak, ardından soğuk suya maruz bırakılır. Bu yöntem (i) çekirdeğin gözeneklerini açarak aromaların daha iyi emilmesini sağlar, (ii) açılmış gözeneklerdeki uçucu bileşiklerin çekirdeğe “sabitlemesini” (fixation) mümkün kılar, ve (iii) fermantasyon sırasında oluşan özel tat profillerinin kalıcılığını artırır.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRED VERGARA, “anlatılmaz yaşanır” bir deneyim; size kompleks bir meyveli kırmızı şarap kadar yoğun bir lezzet patlaması sunuyor. Öyle katmanlı bir tat profiline sahip ki her derecede başka alt notaların kendini gösterdiğine şahit olacaksınız. Tam bir üst düzey nitelikli kahve deneyimi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBÖLGE \/ Acevedo, Huila\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTÜR \/ Red Bourbon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTAT \/ Hibisküs (Ebegümeci), Pekmez, Limon Şekeri \/ Şarabımsı \u0026amp; Yapışkan\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eİŞLEM \/ Anaerobik\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRAKIM \/ 1750m\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Montag Coffee","offers":[{"title":"150 Gr \/ Çekirdek","offer_id":45522344411322,"sku":"F-RV-150-ÇEK","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Filtre Kahve Makinesi","offer_id":45522344673466,"sku":"F-RV-150-FK","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ French Press","offer_id":45522344739002,"sku":"F-RV-150-FP","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Chemex","offer_id":45522344607930,"sku":"F-RV-150-CH","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Aeropress","offer_id":45522344476858,"sku":"F-RV-150-AE","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Cold Brew","offer_id":45522344804538,"sku":"F-RV-150-CB","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Hario V60","offer_id":45522344542394,"sku":"F-RV-150-V60","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"150 Gr \/ Türk Kahvesi Öğütüm","offer_id":45807400779962,"sku":"F-RV-150-TK","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Çekirdek","offer_id":45522344444090,"sku":"F-RV-2X150-ÇEK","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Filtre Kahve Makinesi","offer_id":45522344706234,"sku":"F-RV-2X150-FK","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ French Press","offer_id":45522344771770,"sku":"F-RV-2X150-FP","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Chemex","offer_id":45522344640698,"sku":"F-RV-2X150-CH","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Aeropress","offer_id":45522344509626,"sku":"F-RV-2X150-AE","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Cold Brew","offer_id":45522344837306,"sku":"F-RV-2X150-CB","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Hario V60","offer_id":45522344575162,"sku":"F-RV-2X150-V60","price":1870.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true},{"title":"2 X 150 Gr (%15 İNDİRİMLİ) \/ Türk Kahvesi Öğütüm","offer_id":45807400812730,"sku":"F-RV-2X150-TK","price":1100.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1504\/8590\/files\/RedVergara-Dis.png?v=1768831695","url":"https:\/\/www.montagcoffee.live\/products\/red-vergara","provider":"Montag Coffee","version":"1.0","type":"link"}